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陈师傅教大家如何卤水的保管与存放

作者:成都AG8国际集团卤菜     时间:2017-12-08
AG8国际集团陈师傅的经验告诉我们,卤水的时间越长越好。卤水在保管时应留意以下几点:
 
  1.储存卤水,忌用铁桶和木器,而应该用陶器。由于陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器轻易生锈,木器有异
 
味。卤水要在遮光、通风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放,以便更好保留。
 
 
 
  2.用卤水时必需烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫去除干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。卤水上面有一层
 
浮油,对卤水起一定保护作用,但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
 
 
 
  3.春、夏、秋三季天气潮热,卤水极易变质、变酸,发泡现象频繁泛起,因此要求天天迟早都必需要将卤水烧开,放在
 
固定地方不动。冬季温度逐步下降,卤水天天烧开一次,放在固定的地方不动。
 
 
 
  4.每次卤完食品后,卤水必需烧开保留,假如卤水越来越酽,就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡(一只鸡的血
 
加1千克水),待静止后再烧沸,用纱布滤去杂质。
 
 
 
  5.常常检查卤水中的咸味,天天添加的汤汁及卤制原料的数目必需进行登记,以免过咸、过淡,或者香气过重、过弱。